佐島の郷土料理：たいのはらまし

　たいのはらましは、たいの背中（せなか）を開け、おからをつめた佐島に伝わる郷土料理（きょうどりょうり）です。たいは、なるべく小さいもの（10〜12センチメートルぐらい※1）を使います。
（写真：たいのはらまし）

　材料は、たい、おから、さとう、す、塩です。

　作り方は、まず、たいの背中を開け、ほねをとります。ふつうは、はらを開くことが多いのですが、この料理では、背から開くのが特ちょうです。次に、塩をふり、ふきんでしっかり水分をとります。そして、すにつけます。すには、一日つけます。その時に、おからにも、さとうを混ぜたすをつけておきます。一日たったら、たいにおからをつめます。たいのはらましを作るのに二日はかかります。

　すにつけているので、たいはすごくやわらかくなって食べやすくなります。おからは、あまくてしっとりとしています。今までに食べたことのないような、あまく、すっぱい味がします。

　主に冠婚葬祭（かんこんそうさい／けっこん式、成人式などの人の一生のうち大事なぎしき）という大事な時に作ったそうです。たいのおなかがおからでふくらむ形から、子どもがたくさんできるようにという願いがこめられています。

　たいのはらましについて教えてくださった松下モリヱ（まつした・もりえ）さん（91歳）は、お母さんにつくり方を教えてもらったとおっしゃっていました。

※１　昔は小さいたいを使っていたそうですが、今は、小さなたいは将来のために海ににがすことになっているので、昔よりは大きなものを使って作るそうです。時代によって、手に入る材料が変わってくるのですね。

※年れいは2019年3月末時点のものです。

【取材協力】
松下　モリヱ（まつした・もりえ）さん（1927年生まれ、佐島出身）
ちゅうりっぷぐる〜ぷ代表　小澤ヨシ子（おざわ・よしこ）さん

【調査・文章・写真】
2018年度弓削小学校6年生